Geräuchertes Schweinefilet – Rezept
Geräuchertes Schweinefilet ist eine wahre Delikatesse, die mit ihrem intensiven Geschmack und der zarten Textur beeindruckt. Mit diesem einfachen Rezept kannst du selbst zu Hause ein unverwechselbares, aromatisches Filet herstellen. Die Kombination aus Pökeln, Trocknen und Räuchern sorgt für ein Ergebnis, das du nicht so schnell vergessen wirst. Folge diesen klaren Anweisungen und genieße ein Stück hausgemachten Genuss.
Zutaten
Für die Zubereitung benötigst du:
- 1 x Schweinefilet
- 18 g Pökelsalz pro kg Fleisch
- Frischer Salbei
Zubereitung
1. Pökeln – Die Basis des Geschmacks
Damit das Filet sein volles Aroma entfalten kann, wird es sorgfältig gepökelt. Reibe das Fleisch gründlich mit dem Pökelsalz ein (18 g pro kg) und füge frischen Salbei hinzu, um eine besondere Geschmacksnote zu erzielen. Anschließend das Filet in einen Vakuumbeutel geben und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank lagern. In dieser Zeit durchdringt das Salz das Fleisch, was für eine optimale Würzung sorgt.
2. Trocknen – Die Vorbereitung auf das Räuchern
Nach dem Pökeln das Filet aus dem Vakuumbeutel nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend in einer auf 30°C vorgeheizten Räucherkammer ohne Rauch für 30 Minuten trocknen lassen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Fleisch die Raucharomen besser aufnimmt.
3. Räuchern – Der entscheidende Geschmacksträger
Nun beginnt der spannendste Teil: das Räuchern. Gib Buchenholzspäne in den Rauchgenerator und stelle die Temperatur der Räucherkammer auf 45-50°C ein. Lasse das Filet für 3,5 Stunden im Rauch, bis es eine goldbraune Farbe und ein unvergleichliches Aroma entwickelt hat. Dieser Prozess verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack.
4. Garen – Der letzte Schliff
Um das Filet auf den Punkt zu garen, wird es schonend in Wasser gebrüht. Bringe das Wasser auf 85°C und lasse das Filet darin für ca. 40 Minuten ziehen (Faustregel: 1 kg = 1 Stunde).
Genuss pur!
Nach dem Kochen das Filet abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Ob als herzhafter Brotbelag, als Highlight auf einer kalten Platte oder als edle Zutat in verschiedenen Gerichten – das geräucherte Schweinefilet ist ein echter Genussmoment.